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关于老藤葡萄酒,你想知道的都在这了

发布时间:2018-07-11

 俗话说,“家有一老,如有一宝”,老者是智慧的象征。这一道理好像同样适用于葡萄酒,凡是以老藤酿造的葡萄酒,生产商总是会在酒标上注明为“老藤”(英语 Old Vine、法语 Vieilles Vignes、德语 Alte Reben、西班牙语 Vinas Viejas、葡萄牙语 Vinha Velha、意大利语 Vecchie Vigne 或 Vigne Vecchie)。为什么很多人下意识地会喜欢老藤葡萄酒?这大概是因为经过冗长岁月的的沉淀、历练之后,老藤就像是一位深谙世事的老人,沉稳、睿智、不急躁,值得人细细去品味。

 

什么是老藤?

大众普遍认为,老藤产出的葡萄酒的品质一般较高。一听到老藤,瞬间觉得这酒的段数高了好多有木有?可是到底多老的葡萄树才能称之为老藤呢?事实上,葡萄酒界对此并无法律性的规定。一般而言,一颗葡萄树栽种下去之后需要 2-3 年的时间才结果,但在结果之后的 1-3 年内果实会在成熟前被剪掉,目的是为了让更多的生殖营养,转化为生长营养,保证葡萄树的茁壮成长。也就是说,葡萄树要在 3-6 年之后,其长成的葡萄果实才能用于酿酒。当葡萄树的树龄超过 20-30 年之后,会出现衰老的现象,葡萄果实的产量开始降低。最后当葡萄树的数量超过 50 年之后,葡萄果实的产量已将非常低了,在不能带来太大的经济效益的情况下,很多葡萄农都会选择将其拔除,种植新的葡萄树。


所以,虽然葡萄酒界对老藤的年龄界定尚无定论,但大多数葡萄酒从业者都约定俗成地认为,老藤至少应该从 30-40 年算起。


有意思的是,新世界的澳洲反而还率先对老藤作出了定义:


南澳洲巴罗萨谷产区(Barossa Valley)葡萄酒协会对“老藤”作出的定义:

树龄35年可称为老藤(Old)

70年称为幸存老藤(Survivors)

100年称为百年老藤(Centenarians)

125年以上称为始祖老藤(Ancestors)

 

老藤葡萄多出现在哪里?

19世纪70年代根瘤蚜虫害席卷欧洲,让酿酒历史上千年的旧世界国家的葡萄藤毁于一旦,因此在旧世界很少出现老藤葡萄。


新世界国家因为没有经历过根瘤蚜虫害对欧洲那样覆灭性的侵染,所以有可能留下上百年健康的老藤。


在美国,增芳德葡萄容易出现老藤,那是加州在20世纪初期最早被引进种植的葡萄藤,在这里,60岁的老藤并不罕见。在澳大利亚的巴罗萨谷(Barossa Valley)拥有许多百年老藤。现存最老的西拉(Shriaz)可以确认是在1843年种植的,目前仍健康的生存在澳洲伦美酒庄;现存最古老的赤霞珠葡萄老藤也是在巴罗萨的奔富酒庄。另外,值得一提的是,世界上现存的最古老的葡萄藤位于斯洛文尼亚的马里博尔(Maribor),该葡萄藤种植于 17 世纪,至今生长良好,结出来的果实依旧可用于酿造葡萄酒。

 

老藤的特点

老藤葡萄树经历过无数的天灾人祸存活到今天,足以证明它跟周围环境的完美融入,受年份的影响较小,扎根更深入,获得更多的养分和水分,为葡萄酒带来更高的浓度、复杂度和矿物风味。

01产能下降

随着年龄的增长,葡萄藤的产能会逐渐下降,到了30岁以后,只能生产出年轻葡萄藤的几分之一。

02更能应对气候

当根系更多、扎得深了,所需要的水灌溉也就更少。而且老藤的根系比年轻的更好,蓄水能力更强,能够灵活应对气候变化。在水资源有限的情况下,葡萄成熟会成为一个问题,这时,更年轻的藤会更难度过。

03不易受温度的影响

气温方面,葡萄藤越年轻,所受到年份的影响会越大,因为它所扎的根比较浅,在较为炎热的年份当中更易受到温度的影响。

04抵御病虫害

病虫害对葡萄酒质量也会产生影响,那么在病害方面,老藤和年轻藤有着什么差别呢?年轻藤由于没有那么多的储备,所以会更容易遭受病害;老藤的抗病能力一般更强一些,不过这也不是一定的。

 

老藤葡萄酒的标识是什么?

有的葡萄酒瓶身上会标出“老藤”,但不同国家的写法不同。这个就要看一个记一个了。法国的“老藤”写作“Vieilles Vignes”,意大利的有的会标“Vecchie Viti”、“Vecchie Vigne”或“Vigne Vecchie”,西班牙则是“Viñas Viejas”,德国写作“Alte Reben”。新世界国家则常标示“Old Vines”。

法国葡萄酒标

意大利葡萄酒标

德国葡萄酒标

澳大利亚葡萄酒标

西班牙葡萄酒标

 

老藤意味着好酒吗?

一般来说,不同年龄的葡萄藤,确实会生产出不一样的葡萄酒。葡萄藤在20岁时,所生产葡萄的品质和产量才会趋于稳定,而20-30岁的葡萄藤生产的葡萄,所酿的葡萄酒具备更加成熟复杂的香气和更坚实的单宁结构。且如果土壤没问题,根系会扎得足够深,葡萄酒的品质和风格的稳定性也会一年比一年好,并含有丰富的矿物质和微量元素。


老藤和年轻藤的葡萄酒更多的是风味上的不同,而不是品质上的高低之别。老藤葡萄酒的特点更偏向于深邃、丰富、复杂,具有矿物质气息和很好的集中度;年轻葡萄藤所酿造的葡萄酒则是果味浓郁、酸度更高,层次相对简单。

 

人们为什么追捧老藤?

​(1)老藤出产的葡萄酒酒质更浓缩

随着树龄增长,葡萄藤产量降低,分配到每颗果实的营养物质更加集中,所以老藤葡萄酒的风味十分浓郁。而由于根系深,老藤能吸收更多微量物质,因此酿出的酒香味复杂细腻,口感平衡,带有馥郁的矿物质味道。


(2)老藤出产的葡萄酒品质更稳定

扎根不深的年轻葡萄藤易受天气变化的影响,有时产量和果实质量也会遭受影响。而老藤根系发达,其扎根深,易汲取水分和养料,受天气变化的影响不大,因此酿出来的葡萄酒在稳定性方面更胜一筹。


(3)老藤出产的葡萄酒更稀有

老藤的葡萄果实产量极低,出产的葡萄酒数量自然也就低了。另外,除树根之外,老滕在地面之上的躯干部分会随着年树龄的增加而变得愈加脆弱,更容易感染真菌、细菌,所以老滕的维护也要更加精心、更劳心费力。在付出的精力不能得到同等的经济回报的时,很多葡萄树到了一定的年龄时都会被拔除,因此世界上留下来的老藤葡萄树很少,出产的老藤葡萄酒也少。

 

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